Kurs for profesjonelle
Gi deg selv og dine kokker ekstra inspirasjon!
For kokker og kjøkkensjefer som har gått lei, står fast og vil videre. Eller simpelthen møte kolleger, hente inspirasjon og reise hjem med nye ideer på menyen?
Kursplan høst 2009:
Mat og vin i kombinasjon
For restaurantsjefer, hovmestere, kjøkkensjefer, vinansvarlige servitører og kokker.
Hva gjør en god kombinasjon av mat og vin til en minneverdig opplevelse for gjesten, og hvorfor blir det slik?
Det finnes logiske spilleregler for hvordan vi setter sammen mat og vin, med det ene målet for øyet: å heve smaken i både maten og vinen. Våre mat og vinfaglige eksperter vil avdekke de grunnleggende prinsippene for dette, og vi fordyper oss i kjørereglene som gjør det lettere for de ansatte å lære seg å kombinere mat og vin.
De teoretiske prinsippene blir demonstrert i praksis og vi vil smake eksempler fra land, strand og vann for en grunnleggende forståelse av prinsippene. Det vil bli demonstrert konkrete eksempler som lett kan oversettes til hver enkelts arbeidsplass, slik at en lettere kan komme med konkrete og presise kombinasjoner for at gjestene skal få en best mulig opplevelser. Kurset er en innføring i kombineringens kunst og er et godt og praktisk verktøy for å selv velge de rette drikkealternativ til maten på sin arbeidsplass. Det vil senere bli arrangert fordypningskurs i fisk/skalldyr og vin, vilt etc.
Kursholder: Ole Martin Alfsen
Pris: 2.200,-
Dato: 6.oktober 2009
Sted: Kulinarisk Akademi, Maridalsveien 87 - bygg 7, 0461 Oslo
Tidspunkt: kl.09.30-16.30
Påmelding: ss@kulinariskakademi.no
Garnityrer og tilbehør
Vi gjennomgår tilberedning av garnityr- og tilbehør for forretter, hovedretter og fingermat.
Vi skal legge vekt på mengdeberegning, arbeidsteknikk og tilberedning for a’la carte servering, kursmiddager og bankettselskap med fokus på kostnadskontroll, samt ulike smakskombinasjoner.
-Sammensetningen av råvarenes konsistens.
-Tilsmaking av rettene og sammensetning av meny.
-Sous vide
-Menytekst
Vi skal innom:
Smakssammensetninger mot fisk, skalldyr, fugl og fjærkre og tilhørende garnityr tilpasset ønsket sesong.
Tidsbesparende arbeidsteknikker mot store selskap.
Kurset er lagt opp som demonstrasjon og deltakende.
Kurset passer for ufaglærte og faglærte kokker i HORECA bransjen.
Kursholder: Harald Berger og Øyvind Hjelle
Pris: 2.900,-
Dato: 28. oktober 2009
Sted: Kulinarisk Akademi, Maridalsveien 87 - bygg 7, 0461 Oslo
Tidspunkt: kl.09.30-16.30
Påmelding: ss@kulinariskakademi.no
NB! Husk å ta med kokketøy
Dessertkurs for bankett, konferanse og kantinebedrifter
Lær nyttige tips og ideer, til desserter for store selskaper.
Vår OL mester fra Erfurt, Espen Vesterdal Larsen vil lose kursdeltakerne gjennom et mangfoldig kompendium. Tema er desserter for hotell og kantine der gjestene er mange, og effektiv produksjon samt billige råvarer er viktige nøkkelord.
Dessertene lages etter sesongene høst-vinter-vår og sommer. Vi vil også gå igjennom billige pynteteknikker, og hvordan vi tenker når vi bygger opp en dessert meny. Kurset er lagt opp som deltakende kurs med noe demonstrasjon. Vi ser også på desserter som kan selges inn som sunnere alternativer og lav kost, men allikevel hjemmelaget.
Kursholder: Espen Vesterdal Larsen
Pris: 2.900,-
Dato: 10. november 2009
Sted: Kulinarisk Akademi, Maridalsveien 87 - bygg 7, 0461 Oslo
Tidspunkt: kl.09.30-16.30
Påmelding: ss@kulinariskakademi.no