Kulinariske opplevelser

Nytt kjøkken

Mat skal smake så mye som mulig, samt vise seg fra sin beste side. Om man ser på mat som med skuespillere, kan man for eksempel sammenlikne sellerirot med Robert DeNiro — du har sett han i mange filmer, og i alle filmene er han en forskjellig, men likevel gjenkjennelig, karakter. På samme måte kjenner man igjen selleriroten uavhengig av om man lager puré eller is av den.
Det å bruke kjente smaker og konsistenser, men fremheve de ved hjelp av enkle hjelpemidler, tror jeg er selve clouen ved å lage god mat.
Det å gi ting tid til å bli bra, er tross alt vår jobb. Derfor kan vi bruke både tid og penger på å lage bedre mat enn hva folk flest kan gjøre på et dagligdags kjøkken. Jeg tror mange tenker på jobb og stress i hverdagen når de lager mat — heldigvis ér det vår jobb.

Anmeldelser:
OsloPuls 16.02.2012 (5/6)

Kjøkkensjef Jak